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带着智能手机闯荡异世界

炒过油肉,先放醋还是后放醋,教你正确做法,肉片嫩滑醋香浓

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带着智能手机闯荡异世界炒过油肉,先放醋还是后放醋是关键,这样做,肉片嫩滑醋香浓

在山西地区,有这样一道菜肴,成菜醋香浓郁,嫩滑可口,是很多山西人都特别拿手的菜肴,这道菜就是过油肉。过油肉起源于古州平定,后又流传到太原地区,再由太原流传到山西各地,因为山西人爱吃醋,所以这道老陈醋入菜的过油肉格外受山西人喜爱。

过油肉因肉片过油而得名,经过上浆、过油后的肉片口感嫩滑、不老不柴、颜色饱满,再搭配上合适的配菜,成菜醋香浓郁,十分适口。在山西地区,过油肉的肉片做法基本都相同,唯独配菜上有些差异,有些地方用大白菜做配菜,有些地方用玉兰片做配菜,但最经典、最常见的还是用蒜薹炒过油肉。因为蒜薹本身有一种独特的香味,炒出的过油肉无论是色泽还是味道都更好一些。

过油肉好吃,可却不好做,从肉片上浆、滑油、烹醋、勾芡等非常有讲究。下面小编就为大家分享山西过油肉的做法,掌握好几个细节,包你做出醋香浓郁、肉片嫩滑的过油肉。


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